2016年11月26日 星期六

Skale 電子秤 App

今天要來介紹

skale 第二代智慧秤
沖煮過程中有語音
skaleII在外型上完全大改款,從一代是比較冷調的鋼琴烤漆第二代大走彩色路線,還增加為三個顏色,在價格上非誠的親民(台幣2000元)有找
活潑綠, 尊貴白, 紳士灰 (老麥幫他取的名字)
可說是目前c/p值最高的【搭載沖煮APP的智慧秤】 APP功能非常強大,2大亮點是
  • 1.完整收錄自己的沖煮狀況,長期紀錄、比對,對沖煮穩定度有明顯提升
  • 2.可以觀察其他高手的沖煮曲線, 變數,高手的意圖和技術你可以觀察吸收,除了具備0.1g的精度、快速的反應,SKALE還能與APP連線,擁有的可能性無限。
搭配功能強大免費APP的情況下
功能面上就已經算是相當超值, 秤檯和機身可以輕鬆拆卸,避免機身碰到水或汙染因此在使用時請盡量減少讓機身碰水,防潑水,但並不具真正的防水功能
沖煮咖啡的時候就如同曲線般注入就可以了,曲線上升就跟著注入熱水,曲線停止就暫停注入,因為 Skaffee 有語音功能,因此不需要一直注視著手機螢幕也沒關係,聽語音指示即可。
最大可秤:2000g
以下我們先來看看影片

2016年10月24日 星期一

歡迎大家來上課

烘焙咖啡豆前必需做的事,是挑豆
咖啡豆烘焙風味,豆子的瑕疵比例是很重要的。



不是把咖啡豆倒進烘焙機裡就可以走開
如果手法不純熟功課沒做好,都有可能
像下列圖片呈現脫水不完全,火侯控制不好。


ㄧ般家用型烘焙機
如圖一
圖二
直火式烘焙
也是需要調整完善的火源

圖三
日本手烘網
如果手法純熟,也是可以烘出一手好咖啡豆喔。
網子距離火源約10-12cm
在烘焙時手不斷的搖晃網子讓它受熱平均,每顆豆子像在跳舞般。

楊家烘焙機100n
接下來要開課的手沖感官之旅的烘焙課程要來用專業楊家100n烘焙機
是不是很像小型烘焙廠?!

課程在11月18號開課
只要您有手沖咖啡的經驗歡迎您來上課
課程內容豐富。
有興趣的朋友可以洽詢老麥

想要喝杯好咖啡真的要感謝種植的農民及烘豆師😀

以上是老麥不負責的開講😌
最後送上京都的美照☕️










2015年6月23日 星期二

手沖咖啡要點之ㄧ

這篇先來簡單講ㄧ下咖啡濾紙跟濾杯部分。
市面上多款濾杯跟濾紙到底要如何選擇自己喜愛的,以市面上日本大品牌
Hario V60, Kalita,  Kono這三款濾杯都有它分別獨特設計。

濾杯可以調整整體的排氣及水流速度
如果注入水忽大忽小容易造成吃水不均,咖啡粉就會吃水過度喔。萃取的咖啡會容易產生不佳的酸味及苦,澀味,容易帶出咖啡的雜味。

手沖壺穩定度也非常重要
手沖壺底部設計,有助於水壓的流速控制。
手沖壺必須可以讓水流穩定,水注衝力要達到萃取的效果,水注的不間斷也很重要。
如果水突然間斷會讓咖啡粉沉澱到底部,造成水悶蒸時間過長導致口感不好。

濾紙的重要性
在選擇濾紙時還是建議以日本濾紙為主
濾紙讓出的水量及密度都會讓咖啡有口感上的影響,因為不段的注水及悶蒸
隨著加水的次數變多,阻塞的問題還是會有。







2014年6月10日 星期二

土耳其咖啡

土耳其咖啡使用方式:


(1):倒入約8分滿的溫水,加入約一平匙的咖啡粉,且須將咖啡粉磨至最細。

(2):放置在爐上大火加熱(火苗不超過壺底),此時液面會升高並有氣泡擾動的現象,此時將壺移開火源。

(3):輕輕攪伴,避免將液面的粉層攪散,以免過度萃取。

(4):傳統的土耳其咖啡喝法不濾渣,將杯子静置片刻,待粉渣沉澱後
再喝即可。

2014年6月9日 星期一

咖啡簡單又好喝

手沖咖啡簡單又好喝
圖片中此款是日本的
特別的是因為它可以萃取咖啡的油脂
香味,當然萃取出的咖啡液會有些許的油脂,這些油脂不會讓你變胖(請放心)


咖啡棉花糖自己DIY
只要準備濃縮咖啡約40cc 及巧克力果露0.4oz. ,熱奶泡倒滿,棉花糖數顆,灑上少許無糖可可粉。

2013年10月10日 星期四

冬季也要喝比利時啤酒

迪力啤酒這支是櫻桃紅口味
淡淡櫻桃香、入口可以感覺的啤酒香味、這支酒的酒精也有8.5%、喝起來真順口。
要喝比利時啤酒前建議先冰起來
要喝時再從冰箱取出。
比利時啤酒是以啤酒花跟天然酵母為主
據說喝比利時啤酒等同吃下、天然酵母。


正確喝法是杯中不加冰塊、可是剛到貨就等不及要趕緊品嚐只好加些冰塊、
客官您看這泡沫多細膩呀!

在喝不同的比利時啤酒搭配不同杯子
因為可保留最佳香氣。

另一款酒也是迪力的、這款是聖誕節版口感上比櫻桃那支更加細膩、香氣十足



這兩週大概品嚐了有30種比利時啤酒跟水果啤酒、下週將要來到的是丹麥精緻啤酒。

下面這支叫粉紅兔口感上偏向女生朋友喜愛、酒精只有3、5%、偏向葡萄柚香味、香氣沒有迪力的酒來的持久。
可是包裝上是非常討喜的

下回再與大家分享其他風味。



2013年8月29日 星期四

義大利bialetti MUKKA EXPRESS 乳牛款


義大利百年大品牌
bialetti 經典乳牛款
上蓋打開後有專利增壓閥
可以直接倒入鮮奶打奶泡
同時煮咖啡
三分鐘後就有一杯香濃的卡布奇諾咖啡囉!
限量到貨
超級可愛的
發售中
老麥之友(FB及學生) 特價
NT: 2300元 
含原廠量杯

2013年8月9日 星期五

拉花課〜


同學們都非常認真在努力打奶泡、練習拉花。



每堂課老師都不吝嗇讓同學盡情用鮮奶
打奶泡練習、要會拉花前一定要把奶泡打成功。






大家是不是都很認真呀

每個人神情都相當認真





是不是很可愛呀!




2013年8月8日 星期四

咖啡課程 9月開課

A 進入咖啡學習世界 (下午班)
上課日期: 2013/9/23 ~ 2013/10/14
上課時間: 星期一 下午 03:00 ~ 下午 05:00
上課地點: 老麥咖啡 上課教室: 中壢市大同路10號-老麥咖啡
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上課時數: 8
學費:1700   材料費:530
利用午後時光,品味咖啡醇香,帶引您走入咖啡的世界 內容:1學習分辦咖啡豆及莊園特色,了解各式咖啡器材學習v60錐型濾泡,摩卡壺 花式咖啡,卡布奇諾 等。2 虹吸式咖啡 ,單品咖啡等 。
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B 課程名稱: 咖啡生活手記-平日班

上課日期: 2013/9/24 ~ 2013/10/29
上課時間: 星期二 下午 07:00 ~ 下午 09:00

上課地點: 老麥咖啡 上課時數: 12

學費: NT$ 2,200 材料費:620
 1.認識咖啡及各國咖啡器具使用方式;大型義大利咖啡機操作花式咖啡簡易學習拉花2咖啡品嚐製作卡布其諾,焦糖瑪奇朵摩卡壺3手沖咖啡精品咖啡世界4虹吸式咖啡沖煮製作皇家咖啡5沖煮冰、熱咖啡花式。6傳統及v60錐型濾泡 。

以上課程提早報名都有優惠
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C 課程名稱:咖啡拉花創業班

上課日期: 2013/9/25 ~ 2013/10/30
上課時間: 星期三 下午 07:00 ~ 下午 09:00

上課地點: 老麥咖啡   上課時數: 12

 學費: NT$ 2,200  材料費 : 730
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D課程名稱: 微醺調酒-我的小酒吧

上課日期: 2013/9/26 ~ 2013/11/7
上課時間: 星期四 下午 07:00 ~ 下午 09:00

上課時數: 12  
學費: NT$ 2,200   材料費: 780

課程內容: 選擇幾種酒材、一只漂亮的玻璃杯,30秒內就能調製出色彩繽紛的雞尾酒,在忙碌生活中添加點生活情趣! 透過瞭解基本酒、雞尾酒、天使甜心、琴酒通寧、長島冰茶、伏特加檸檬調配方式,每堂課調製10到12種調酒。 對象:熱愛調酒飲品或對調酒有興趣者。
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E 課程名稱:咖啡印象-咖啡烘焙入門

上課日期: 2013/9/27 ~ 2013/11/8
上課時間: 星期五 下午 07:00 ~ 下午 09:00

上課時數: 12

學費: NT$ 2,200  材料費:670

課程內容: 咖啡豆烘焙已成為最夯的咖啡技能及知識幫助您第二專長 讓您了解咖啡烘焙者必須學會相互關連因素。 本課程讓學員從基礎生豆瞭解及莊園咖啡、咖啡杯測及咖啡豆烘焙,進而透過法蘭絨使用、虹吸壺咖啡、濾泡式咖啡,讓您的感官進入奇妙無比的咖啡異境。 對象:對咖啡豆烘焙咖啡杯測或對咖啡有興趣。
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F課程名稱: 咖啡生活手記-週六班

上課日期: 2013/9/28 ~ 2013/11/2
上課時間: 星期六 下午 02:00 ~ 下午 04:00

上課時數: 12

學費: NT$ 2,200   材料費:620

課程內容: 學著與咖啡當好朋友,品嚐咖啡香~ 1.認識咖啡及各國咖啡器具使用方式;大型義大利咖啡機操作花式咖啡簡易學習拉花2咖啡品嚐製作卡布其諾,焦糖瑪奇朵摩卡壺3手沖咖啡精品咖啡世界4虹吸式咖啡沖煮製作皇家咖啡5沖煮冰、熱咖啡花式。6傳統及v60錐型濾泡

~~以上課程提早報名都有優惠
有問題請洽老麥咖啡或中原大學推廣教育

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*特殊課程* 只開此次
咖啡感官與精品咖啡認識課程

許多人都覺得咖啡是否只有苦味只敢喝加糖加奶,其實好咖啡是無需任何調味,即能呈現一杯完美咖啡

史無前例新課程~認識精品咖啡豆。基本沖泡所呈現出來的咖啡香氣與口感。80幾種不同香氛的香氣瓶誘發嗅覺。咖啡杯測,品鑑咖啡豆......
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對象:對咖啡有興趣者皆可
時間:9月6日~10月11日(共六週)
星期五晚上 7點至9點
上課地點:中壢市大同路10號(老麥咖啡)
費用:3000元含材料




2013年4月17日 星期三

黃金烘豆機噹噹噹


神祕 木箱從日本來的, 期待以久的....噹噹噹

Fuji Royal 1Kg 

開始組裝
心裡真是興奮




當初決定花那麼多錢要購入日本富士烘豆機
是因為富士烘出來真是棒!
想了些許日子最後決定購入直火的富士

直火烘焙的最大好處與半相比,應該在於他的排氣相當順暢,孔越小越密越好,對於我沒玩過直火
真是一大考驗 


好在有很多前輩的指導 ,讓我可以很快進入"控火 " 狀態 
在烘豆時 要非常認真 注意 火力, 風門 ,數字 等...


" 熊熊火焰 " 

隨時要注意


雖然只是1kg 的 但還是要裝靜電機
最後選 台灣靜電 ,目前用起來 真是不錯阿!

搞的我好像要做副業"賣..雞排"


經過 好幾鍋烘壞掉 ,終於 慢慢掌控到 直火 的感覺 (暈)

好在 工廠還有一台主力 的富士烘豆機在烘焙出貨 

最近我要好好研究一下"直火"










2012年9月22日 星期六

多明尼加紅翡翠








這次用的是富士5kg 的烘焙機
烘焙程度:
一爆全部結束  city


多明尼加紅翡翠 生長於1600公尺海拔高山小莊園豆
產地:中美洲加勒比
因為氣候寒冷生長越慢土壤養分越多口感自然就比較豐富囉!

產區Jarabacoa Cibao Altura Dominican Republic


多明尼加紅翡翠
生豆相當飽滿,漂亮
                                           歡迎預購耳掛式多明尼加紅翡翠




2012年7月15日 星期日

拉米尼塔 La Magnolia 木蘭花

拉米尼塔 La Magnolia 木蘭花

La minita莊園秉持著細心、負責的精神為顧客栽種、挑選咖啡,La minita咖啡的手選過程是從總量832,000磅的生豆中,經過篩選淘汰,最後為消費者挑選出210,000磅品質最優良的咖啡豆,這表示在這個過程 中La minita只精選了大約25%的生咖啡豆,整個作業過程完全是經由人力,在花費超過30,000小時的工作時數下所完成。 



這次介紹的木蘭花: 
木蘭花咖啡產於Irazu火山的鄰近地區,這個由火山孕育出的精品咖啡被視為哥斯大黎加的「波爾多」,這塊區域位於太平洋的分水嶺,具有明顯的乾、溼季 平均雨量是2250公釐,一年當中降雨的天數是155天左右,在這樣環境下生產出的咖啡豆較為堅硬,且空隙極小。做為三水河產區最知名的咖啡莊園之一,木蘭花咖啡一直在世界上享有極高的知名度,同時在生豆的處理程序上保有一貫的謹慎態度和優良傳統。 




2012年7月10日 星期二

咖啡豆烘焙前的工作

喝杯好咖啡前的功課

烘焙咖啡豆前先做挑豆工作把品質不好的生豆先挑出來

再做準備把生豆放置咖啡烘焙機或是手烘網內


挑豆也是個不簡單的工作

全球年產約有一百多噸瑕疵豆

為何瑕疵豆越來越多這跟全球暖化, 天災蟲禍加劇有根本的直接關係


那到底瑕疵豆都到那去了呢?

有些都在生產國時就自行消費或賤價轉賣到底瑕疵豆是否都到即溶咖啡廠還是
生產低價三合一咖啡?
這是值得深思的問題



圖中是日本手烘網
可以烘約200g左右直接接觸火源,必須要一邊搖晃一邊注意爐火
不能直接放在爐火上烘烤會直接焦掉
必須保持高度約15cm位置上慢慢烘烤
讓水份蒸發


約1-2分鐘會出現銀皮
再來聽一爆聲響
看你在烘焙什麼咖啡豆?
自行決定要喝的烘焙程度


烘好的咖啡豆最後要冷卻

冷卻後進入到單項排氣閥的袋子
封口,讓咖啡豆正常排放二氧化碳
保持新鮮度

給各位參考囉