各流各派的手沖方式

2016年世界沖煮咖啡大賽冠軍鉑谷哲, 獨創手沖咖啡4：6沖泡法    世界冠軍獲獎的基本秘訣：1、咖啡粉和沖煮用水比為1:152、將沖煮用水以4:6比分兩次沖泡3、沖泡前用熱水過一遍濾紙

咖啡明亮度的關鍵在於粗磨

4:6沖泡法一定要用較粗研磨, 才能完美提取出粗磨咖啡的風味
沖泡法中最先萃取 4，就是前段 40%的水量，要繼續細分成2次注水。
注水要保持一定的速度，才能成功提取出咖啡的酸味和甜味,記得要整體均勻渡水

金杯理論那麼金杯理論建議的1:16、1:17、1:18等定義為標準就是計算給水總量所以1:17就等於20克的豆用340 c.c的水來沖煮，並讓水從器材中流完

金杯準則，並不是沖煮的標準，它只是一個建議，一種參考

但有些店堅持要以最終萃取咖啡量當作標準或是有些人的沖煮方式，並不會讓濾杯裡的水全部流完,也就是最終萃取咖啡量最後一段注水用超大水流讓所有粉翻滾起來，但在最後翻滾完畢後就立刻移走濾杯，避免細粉沉降堵塞、泡沫下沉穿出（有些人認為，濾杯中的泡沫含有苦澀味的物質，不可接取）

另外

比較傳統的流派裡面，是非常嚴謹地講究沖煮過程中的手感和感官經驗，要求用眼看、用鼻子聞、用固定注水量的手法，來代替電子秤的用途。