老麥精品咖啡學苑咖啡拉花藝術課程～招生中

咖啡拉花藝術課程 (名額快滿囉）

對象：

對咖啡有興趣者,開店業者, 咖啡拉花入門基礎

第七梯次  時間：11月14號-12月19號   共6堂課程每週二  

上課時段：晚上7點 至8:50

學費：3600  材料費： 1400  

📡報名折扣期間： 11/4 號前 學費 9折💰 （現金含ATM ）,不含材料費 

 💳 (刷卡） 學費9.5折  不含材料費 

### 此課程 開課前1周如果要退費 需扣300元手續費 ,個人因素課程如果缺課,沒有補課

 

課程內容：

基礎愛心拉花, 立體拉花, 倒入法 , 愛心圓穩定度，鬱金香

基礎義式穩定度, 萃取濃縮咖啡 

咖啡拉花練習, 水的練習穩定度, 咖啡拉花教學

人數：7-10人 

師資：同時三位老師指導

老麥精品咖啡學苑

karen 老師  Ada 老師    咖啡拉花 經驗豐富

SCA.歐洲（世界）精品咖啡感官認證

羅紹龍老師

SCAE  歐洲精品咖啡 咖啡師認證

呂惠雯老師 jess 

中原大學教推廣教育 咖啡講師

SCA 美國精品咖啡協會指導員認證（IDP) 

SCA.歐洲（世界）精品咖啡感官認證

LINE官網：老麥咖啡
歡迎加入 專屬官網, 詢問其他課程

10月 週六下午班單堂體驗課程報名

10月份單堂體驗課程

單堂體驗手沖咖啡課程（實作）

時間：10月14號週六下午 2點 至 5點

費用：1500 元   1/人（當天購買咖啡豆回家可折100 元, 折扣需當天使用完畢)

人數：有限

內容：

1, 瞭解濾杯差異性及口感

2, 如何簡單手沖咖啡就上手

3, 品嚐咖啡的感官體驗

對象：

只要對咖啡有興趣 皆可, 如果您對自身的手沖還不夠穩定歡迎來上課



單堂體驗義式拉花咖啡課程

時間：10月21號 週六下午 2點 至 5點

費用：1500元  1/人  （當天購買咖啡豆回家可折100 元,折扣需當天使用完畢）

人數：有限

內容：

1, 義式咖啡基本操作

2, 如何打發奶泡

3,拉花的技巧

4, 現場操作體驗

對象：

只要對義式咖啡奶泡 有興趣 皆可, 歡迎來上課

★講師經歷：

姓名：鍾志廷

現任金車股份有限公司研究室專員

2014年WCE世界盃拉花大賽台灣選拔賽冠軍

2014年WCE世界盃咖啡師大賽台灣選拔賽第四名

2015年WCE世界盃拉花大賽台灣選拔賽亞軍

2015年WCE世界盃沖煮賽台灣選拔賽亞軍

2016年WCE世界盃拉花大賽台灣選拔賽評審

2016年WCE世界盃沖煮賽台灣選拔賽評審

2017年WCE世界盃拉花大賽台灣選拔賽評審

・已完成報名與繳費之學員如欲取消報名，請以來電通知。
・欲取消報名之學員，將以課程退費規定辦理：

1.上課日前一週欲取消報名，將扣除手續費
2.上課日前三天欲取消報名，將退還70%課程費用。
3.上課日當天欲取消報名，則不退費。
   4. 如當天無法前來上課,不退費及補課 
・如遇不可抗拒之因素, 老麥精品咖啡學苑保留修訂課程日期及取消課程的權利。

＊＊
同時報名 2 堂課程 費用 95折 




請加入 老麥咖啡line 官網

洽詢專線：03-4227056

國際競標批次 瑰夏村莊園 藝伎/瑰夏 日曬風味

Gesha Village Lot 90 Gesha 1931 Oma Block Natuarl 瑰夏村 90 號批次 Gesha1931 種 歐瑪地塊 日曬處理法

國家　　衣索比亞 (Ethiopia) 產區　　SNNPR Region 　　　　班奇馬吉(Bench Maji Zone) 　　　　Gori Gesha Forest 莊園　　藝妓瑰夏村莊園 (Gesha Village Coffee Estate) 莊園主　Adam Overton 　　　　Rachel Samuel 海拔　　1,900 – 2,100公尺 品種　　Gori Gesha Forest 　　　　Gesha 1931種 　　　　Illubabor Forest 1974種(本品種今年度未選進) 年雨量　約 1,500 - 2,000 mm 處理法　日曬

如果2016年11月咖啡展沒錯過威廉布特(Willem Boot)的精采講座， 相信對威廉布特峰迴路轉的咖啡農夢想及藝妓尋根之旅必定印象深刻， 對這隻豆子的出現更應該說是望穿秋水了。

莊園主 Adam Overton是道道地地的美國人，職業是紀錄片導演， 他的妻子Rachel Samuel則是衣索比亞人而且是一個攝影師。 兩人在2007時受託至衣索比亞拍攝一部關於咖啡的紀錄片， 隨著拍攝的進程， 與衣索比亞的土地及民眾越來越深入的接觸， 兩人建立屬於自己莊園的夢想因此萌芽。 這一切都在兩人預見了威廉布特之後有了突破性的進展， 就連莊園的選址、品種的選拔及處理法等， 也都與威廉布特有莫大的關係。迄今， 威廉布特仍每年帶團前往參訪， 並會留在莊園進行咖啡的後製處理。 瑰夏村莊園的日曬處理法， 是採用巴拿馬的日曬工法， 連高架日曬棚架各種材料都是從巴拿馬運過來的。

大名鼎鼎的一切傳說的起源， 傳奇1931藝妓/瑰夏種！同樣種植在瑰夏村莊園， 就硬是比其他的藝妓/瑰夏種晚熟超過一個月。 風味複雜多變，難以形容的神奇豆子。

風味敘述:  乾香是新鮮的藍莓與花香， 啜飲時，芒果、 鳳梨，水果糖的甜味， 並伴隨著柑橘、檸檬皮及佛手柑風味，細緻優雅、平衡感佳。

下單烘焙

半磅：1900 元

可與巴拿馬詹森藝伎 一起 優惠

台灣品牌Smart.Z 雞翅木

台灣品牌Smart.Z玄鐵黑手沖壺

開始接單預購（下週到貨）欲購從速

品名: SMART.Z頂級雞翅木咖啡沖壺

搶先預購玄鐵黑手沖壺禮盒+ 莊園咖啡豆半磅  

預購價：1990元 +莊園豆半磅380元任選口味

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商品規格

材質: SUS304不鏽鋼(18/8 stainless steel)、頂級雞翅木材、環保奈米陶瓷漆。

容量:0.55ML跟0.35ML

產地：台灣

隨壺附贈禮品的硬盒包裝

產品特色介紹

1. 精緻程度為歐洲精品等級，烤漆系列採用環保奈米陶瓷烤漆。

2. 專利角度壺嘴，點滴、大小水柱，水流穩定順暢，手感一流好控水。

3. 壺身裡面特別加裝，穩定水流的擋水墊片，不論是初學者、老手都能擁有極佳細膩穩定的水流表現。

4. 手柄完美車工一體成形，讓沖煮流程更顯順手且不燙手，手把頂級雞翅木材質有效阻絕熱源， 本產品可耐高溫，避免於瓦斯爐上加熱之使用，以免造成烤漆刮傷 。

5. 以人體工學中最佳手感及角度設計，給您完美的沖煮體驗。

6. 使用極厚1.2mm等級鋼材，壺身採用一體成型製造，耐用不易變形且不易氧化。

7. 系列商品採用SUS304不銹鋼，不含重金屬、雙酚A。

8. 符合SGS商品檢驗標準。

9. 隨壺附贈禮品的硬盒包裝

注意事項：請使用中性洗劑與柔細海棉清洗，以避免產生刮痕。

請勿重摔或重壓

老麥精品咖啡學苑咖啡課程招生中

老麥精品咖啡學苑咖啡課程招生中

老麥咖啡精品咖啡學苑 （自開課程）小班制 

A 咖啡拉花藝術課程（即將滿班）

對象：

對咖啡有興趣者,開店業者, 咖啡拉花入門基礎

第六梯次  時間：9月12號-10月24號  （10月10號休息一次）共6堂課程每週二  

上課時段：晚上7點 至8:50

學費：3600  材料費： 1400  

📡報名折扣期間： 8/30 號前 學費 9折💰 （現金含ATM ）,不含材料費 

 💳 (刷卡） 學費9.5折  不含材料費 

### 此課程 開課前1周如果要退費 需扣300元手續費 ,個人因素課程如果缺課,沒有補課

 

課程內容：

基礎愛心拉花, 立體拉花, 倒入法 , 愛心圓穩定度，鬱金香

基礎義式穩定度, 萃取濃縮咖啡 

咖啡拉花練習, 水的練習穩定度, 咖啡拉花教學

人數：7-10人 

師資：同時三位老師指導

老麥精品咖啡學苑

karen 老師  Ada 老師    咖啡拉花 經驗豐富

SCA.歐洲（世界）精品咖啡感官認證

羅紹龍老師

SCAE  歐洲精品咖啡 咖啡師認證

呂惠雯老師 jess 

中原大學教推廣教育 咖啡講師

SCA 美國精品咖啡協會指導員認證（IDP) 

SCA.歐洲（世界）精品咖啡感官認證

LINE官網：老麥咖啡

B 義式咖啡課程  （快速課程）2天 （滿班）

對象：

對義式咖啡有興趣者, 咖啡業者增加自我穩定度

對義式咖啡更加了解, 或對咖啡拉花基礎瞭解

人數：4人 

上課時段：9月15號 9月16號 週五,週六

下午：1點至5點  共2天10小時

費用 學費+材料費共 6000元
上課只限4位學員

📡報名折扣期間： 8/30 號前 學費 9折💰 （現金含ATM ）,不含材料費 

 💳 (刷卡） 學費9.5折  不含材料費 

＃＃  A+B  2門課程一起報名現金折扣88折

課程不衝突

### 此課程 開課前1周如果要退費 需扣300元手續費 ,個人因素課程如果缺課,沒有補課

課程內容：
咖啡機鍋爐系統
磨豆機研磨如何進行研磨及調整
填壓器濾杯分析
佈粉的技巧
濃縮咖啡萃取分析
牛奶及咖啡拉花
設備的保養

咖啡指導講師  ：彭思齊Gary 老師
業界知名的咖啡拉花教父

義式咖啡師認証訓練中心負責人
PCA咖啡競賽亞洲區負責人
PCA亞太區拉花大賽主審
LAGS拉花認証高階考官
LAGS拉花認証訓練師
SCA全球精品咖啡協會訓練師
SCA全球精品咖啡協會咖啡師認証考官
SCA全球精品咖啡協會烘豆師認証考官
SCA全球精品咖啡協會沖煮認証考官
SCA全球精品咖啡協會咖啡常識考官
Coffee Fest 2010-2017世界拉花大賽選手
高雄餐旅大學咖啡認證小組導師
WBC世界咖啡師大賽福州賽區技術評審

＃SCA/ SCAE 世界（歐洲）精品咖啡協會 

研磨與萃取認證課程 

即將開課

陳嘉君老師 

專業課程,認真活發 有趣 

歡迎洽詢

咖啡師認證課程

9月SAC/SCAE 咖啡師認證課程招生中

暑假7/15咖啡感官杯測分享會

你喝不出所謂的咖啡風味？香氣？

好的酸質？到底是什麼？什麼是精品莊園咖啡？

針對咖啡杯測學員杯測流程及風味的基礎。

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⏰時間：7/15號週六下午2:30至5:00

💰費用每人：400元 ✍

（當天購買咖啡豆現折100元）

名額有限制 （完成繳費才算報名成功）

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分享：衣索比亞系列咖啡及其他產區風味，香氣比較共五種不同咖啡豆。

咖啡嗅覺基礎。

備註：如果有咖啡杯測匙可自行攜帶

☎️ 03-4227056

或加：老麥咖啡Line 官網

什麼是杯測？

要測什麼？

其實杯測就像品選紅酒一樣以客觀且總體性地判斷咖啡的甜味

及酸味、苦味、後續餘韻和香氣、以及品質的優劣。

杯測在咖啡產地及生產國實際舉行、是咖啡的特有風味最直接

的傳達方法。在產地採購咖啡生豆時應進行杯測來判斷是否購入。

當然杯測現在在台灣咖啡界裏很多咖啡師或是自家烘焙咖啡店在要購入咖啡生豆前會做的方式

Coffee Cupping：杯測

咖啡評必要用具：

  咖啡杯測匙,用來啜飲咖啡  

200 ㏄容量的玻璃杯或磁杯  

 

1. 杯測是利用標準沖泡和品嚐步驟，系統性分析咖啡本身香味和滋味特質的方法。通常借助品評師的嗅覺、味覺、以及口腔的感覺。
2. 杯測時，為了剌激神經末稍，聞、啜、和吞的動作，要很誇張。
3. 杯測由分析咖啡的香氣、香味、滋味、嗅覺、餘韻、和濃度六個步驟組成
4. 香氣Fragrance
5. 把新鮮咖啡粉樣本倒進杯內，新鮮咖啡豆磨成粉之後，細胞裡面的二氧化碳會把這些氣味給釋放出來，乾香聞氣味。香氣特性表現出滋味的本質, 香氣強度反應出樣本自烘焙、磨粉至取樣時的新鮮度。
6.  香味Aroma

將熱水倒進杯內的咖啡樣本。咖啡粉會浮在水面，靜止浸泡三分鐘。用咖啡匙攪拌浮在上面的咖啡粉，同時用鼻子聞其釋放出來的空氣。可以聞出像水果味、草味、到核果味的香味,聞到的香味與咖啡豆一致。

7滋味Taste使用杯測匙舀取咖啡液，靠近嘴唇，快速且用力啜吸咖啡，使咖啡充份分佈在舌頭表面，讓味蕾完全受到甜、鹹、酸、苦各種滋味所剌激。溫度會影嚮感覺反應，當然不同的感覺位置，顯示不同的特性。例如，溫度會減低糖的甜度，使舌尖先感覺到酸咖啡的麻刺感。

8 嗅覺Nose把咖啡強吸進入口內，帶著空氣，經過舌部，有機物質經蒸發作用由液態變為氣態。強吸動作把這氣體引進鼻腔，味覺和嗅覺同時對樣本獨特的香味發生作用。

9 餘韻（喉韻）Aftertaste

沖泡好的咖啡喝進口中，含幾秒鐘後，喉頭用力吞下一小部份，使水氣急速經過上顎部後面進到鼻腔。會留下像巧克力甜味，甚至是營火或煙草的氣味。餘韻有可能像丁香的刺激味或松脂味，甚至是這些氣味的綜合體。

10 濃度Body

常常聽到別人說body 到底在說什麼？其實就是濃度 , 探索咖啡液的口感, 舌頭輕輕地滑過口腔頂部,咖啡中的油脂會有油滑感覺, 咖啡的濃度由這二種感覺組成。

通常把咖啡液吐在另一個杯中，而不吞下, 以少量清水漱口，清潔味覺後，接著試下一個樣本。

其實杯測在家裡也可以自己做喔！是很有趣的

只要購買杯測碗跟杯測匙,買回去的咖啡熟豆就可以自己慢慢訓練自己的嗅覺,味覺等

咖啡磨豆機

為什麼咖啡要強調現磨現煮？

常常聽到咖啡師或店家說咖啡就是要現研磨現沖煮才是王道

為什麼？

⏩⏩

因為新鮮,咖啡研磨成粉後香氣流失會更加迅速尤其是香氣,

一旦磨成粉後細微的顆粒增加與空氣接觸的面積, 咖啡的新鮮度就更加難維持新鮮度

通常有分家用與商業用型磨豆機

家用還有分手搖磨豆機（可調整粗細度）與可調粗細度的自動磨豆機

要如何去挑選適合自己的?

1. 如果是自動磨豆機, 馬達的馬力必須強，轉速更低，以免運轉久了之後造成發熱問題，導致研磨出來的咖啡粉因為溫度過高而變質走味。

2.更重要的還有刀盤的細緻度，必須在研磨時能做出更細微的刻度調整，以應付Espresso所需的細粉到手沖所需的粗顆粒

↳另外手搖磨豆機建議用陶瓷刀盤,可以水洗以及調整粗細度,要注意的是再研磨同時刀盤不要太容易晃動 ,因為如果太容易晃動,咖啡粉末容易不均勻,也會變成細粉太多,沖煮出來的咖啡容易雜味..

還有一款砍豆機螺旋槳式的刀片

磨豆的方式是用劈砍的就是螺旋槳會不斷地轉動, 以將咖啡豆磨碎，因此也被稱為「砍豆機」。

螺旋槳式可以說是磨豆機最多人使用的因為價格便宜又可以直接插電方便快速，但是缺點是 必須用肉眼看粉末粗細自己決定時間, 刀片在重複砍劈豆子的次數, 決定了咖啡粉末的粗細程度，咖啡粉會呈現不規則的形狀

造成在磨豆時咖啡粉的香氣就已提早被釋放, 因為咖啡粉的粗細度不容易掌控，更因為不規則的形狀，磨出來的咖啡粉有粗有細, 就會造成沖煮時萃取的不均勻。

所以老麥非常不推薦此款砍豆機,儘管它價格便宜💢

下次將介紹市面上幾款咖啡磨豆機比較

我們就下回見囉！👋 👋👋👋👋

Skale 電子秤 App

今天要來介紹

skale 第二代智慧秤

沖煮過程中有語音

skaleII在外型上完全大改款，從一代是比較冷調的鋼琴烤漆第二代大走彩色路線，還增加為三個顏色,在價格上非誠的親民（台幣2000元）有找

活潑綠, 尊貴白, 紳士灰 （老麥幫他取的名字）

可說是目前c/p值最高的【搭載沖煮APP的智慧秤】 APP功能非常強大，2大亮點是

• 1.完整收錄自己的沖煮狀況，長期紀錄、比對，對沖煮穩定度有明顯提升
• 2.可以觀察其他高手的沖煮曲線, 變數，高手的意圖和技術你可以觀察吸收，除了具備0.1g的精度、快速的反應，SKALE還能與APP連線，擁有的可能性無限。

搭配功能強大免費APP的情況下

功能面上就已經算是相當超值, 秤檯和機身可以輕鬆拆卸，避免機身碰到水或汙染因此在使用時請盡量減少讓機身碰水，防潑水，但並不具真正的防水功能

沖煮咖啡的時候就如同曲線般注入就可以了，曲線上升就跟著注入熱水，曲線停止就暫停注入，因為 Skaffee 有語音功能，因此不需要一直注視著手機螢幕也沒關係，聽語音指示即可。

最大可秤：2000g

以下我們先來看看影片

歡迎大家來上課

烘焙咖啡豆前必需做的事，是挑豆

咖啡豆烘焙風味，豆子的瑕疵比例是很重要的。

不是把咖啡豆倒進烘焙機裡就可以走開

如果手法不純熟功課沒做好，都有可能

像下列圖片呈現脫水不完全，火侯控制不好。

ㄧ般家用型烘焙機

如圖一

圖二

直火式烘焙

也是需要調整完善的火源

圖三

日本手烘網

如果手法純熟，也是可以烘出一手好咖啡豆喔。

網子距離火源約10-12cm

在烘焙時手不斷的搖晃網子讓它受熱平均，每顆豆子像在跳舞般。

楊家烘焙機100n

接下來要開課的手沖感官之旅的烘焙課程要來用專業楊家100n烘焙機

是不是很像小型烘焙廠？！

課程在11月18號開課

只要您有手沖咖啡的經驗歡迎您來上課

課程內容豐富。

有興趣的朋友可以洽詢老麥

想要喝杯好咖啡真的要感謝種植的農民及烘豆師😀

以上是老麥不負責的開講😌

最後送上京都的美照☕️

手沖咖啡要點之ㄧ

這篇先來簡單講ㄧ下咖啡濾紙跟濾杯部分。

市面上多款濾杯跟濾紙到底要如何選擇自己喜愛的，以市面上日本大品牌

Hario V60, Kalita,  Kono這三款濾杯都有它分別獨特設計。

濾杯可以調整整體的排氣及水流速度

如果注入水忽大忽小容易造成吃水不均，咖啡粉就會吃水過度喔。萃取的咖啡會容易產生不佳的酸味及苦，澀味，容易帶出咖啡的雜味。

手沖壺穩定度也非常重要

手沖壺底部設計，有助於水壓的流速控制。

手沖壺必須可以讓水流穩定，水注衝力要達到萃取的效果，水注的不間斷也很重要。

如果水突然間斷會讓咖啡粉沉澱到底部，造成水悶蒸時間過長導致口感不好。

濾紙的重要性

在選擇濾紙時還是建議以日本濾紙為主

濾紙讓出的水量及密度都會讓咖啡有口感上的影響，因為不段的注水及悶蒸

隨著加水的次數變多，阻塞的問題還是會有。

土耳其咖啡

土耳其咖啡使用方式:

(1):倒入約８分滿的溫水，加入約一平匙的咖啡粉，且須將咖啡粉磨至最細。

(2):放置在爐上大火加熱(火苗不超過壺底)，此時液面會升高並有氣泡擾動的現象，此時將壺移開火源。

(3):輕輕攪伴，避免將液面的粉層攪散，以免過度萃取。

(4):傳統的土耳其咖啡喝法不濾渣，將杯子静置片刻，待粉渣沉澱後

再喝即可。

咖啡簡單又好喝

手沖咖啡簡單又好喝

圖片中此款是日本的

特別的是因為它可以萃取咖啡的油脂

香味，當然萃取出的咖啡液會有些許的油脂，這些油脂不會讓你變胖（請放心）

咖啡棉花糖自己DIY

只要準備濃縮咖啡約40cc 及巧克力果露0.4oz. ，熱奶泡倒滿，棉花糖數顆，灑上少許無糖可可粉。