拉米尼塔 La Magnolia 木蘭花

拉米尼塔 La Magnolia 木蘭花

La minita莊園秉持著細心、負責的精神為顧客栽種、挑選咖啡，La minita咖啡的手選過程是從總量832,000磅的生豆中，經過篩選淘汰，最後為消費者挑選出210,000磅品質最優良的咖啡豆，這表示在這個過程 中La minita只精選了大約25%的生咖啡豆，整個作業過程完全是經由人力，在花費超過30,000小時的工作時數下所完成。 

這次介紹的木蘭花: 
木蘭花咖啡產於Irazu火山的鄰近地區，這個由火山孕育出的精品咖啡被視為哥斯大黎加的「波爾多」，這塊區域位於太平洋的分水嶺，具有明顯的乾、溼季 平均雨量是2250公釐，一年當中降雨的天數是155天左右，在這樣環境下生產出的咖啡豆較為堅硬，且空隙極小。做為三水河產區最知名的咖啡莊園之一，木蘭花咖啡一直在世界上享有極高的知名度，同時在生豆的處理程序上保有一貫的謹慎態度和優良傳統。 

咖啡豆烘焙前的工作

喝杯好咖啡前的功課

烘焙咖啡豆前先做挑豆工作把品質不好的生豆先挑出來

再做準備把生豆放置咖啡烘焙機或是手烘網內

挑豆也是個不簡單的工作

全球年產約有一百多噸瑕疵豆

為何瑕疵豆越來越多這跟全球暖化, 天災蟲禍加劇有根本的直接關係

那到底瑕疵豆都到那去了呢？

有些都在生產國時就自行消費或賤價轉賣到底瑕疵豆是否都到即溶咖啡廠還是

生產低價三合一咖啡？

這是值得深思的問題

圖中是日本手烘網

可以烘約200g左右直接接觸火源,必須要一邊搖晃一邊注意爐火

不能直接放在爐火上烘烤會直接焦掉

必須保持高度約15cm位置上慢慢烘烤

讓水份蒸發

約1-2分鐘會出現銀皮

再來聽一爆聲響

看你在烘焙什麼咖啡豆？

自行決定要喝的烘焙程度

烘好的咖啡豆最後要冷卻

冷卻後進入到單項排氣閥的袋子

封口,讓咖啡豆正常排放二氧化碳

保持新鮮度

給各位參考囉

簡單做調酒

天使甜心

只要準備黃柑橘香甜酒,果糖,紅酒,檸檬汁少許,雪碧還有最重要的冰塊

這兩杯酒可是老麥經典代表作

這杯很美吧！

調酒最重要的還有杯子喔

好美的草莓喔

試管酒

虹吸式咖啡

喝咖啡是種氛圍  (虹吸式咖啡）

喝咖啡是種享受,也是種隨性

同學們都很認真在學習

虹吸式咖啡看似困難,其實只要好好掌握火源部分

還有攪拌次數跟方向

你也可以煮杯 "好"咖啡

對咖啡認真的態度

火源的控制會影響水溫,所以是必須去注意

對待咖啡需要溫柔

大家都可以煮出一杯自己喜愛的咖啡

瘋狂雞尾酒

耶誕節想和朋友一起狂歡嗎！

如果你不想出去PUB可以在家做幾款派對酒一起happy

Q 雞尾酒
1柳橙切片約三顆左右放入容器中,再倒入紅酒約500cc
及伏特加200cc , 琴酒200cc （以上靜置兩小時以上）

2取柳橙半顆切丁放入杯中再倒入靜置的紅酒60cc加入柳橙汁60cc
3雪碧約壺8分
4使用義大利玻璃公杯或是透明小壺即可

•   Kalita手沖銅壺0.7

Kalita手沖銅壺0.7

Kalita手沖銅壺在咖啡市場上很hot但許多人都以900那支手沖銅壺為主
恰巧上星期自己購入這款量銅0.7公升水量剛剛好

此款我從來沒賣過因為台灣代理商也很少進這款手沖壺

前年去日本帶貨時也沒帶到這支

接下來等不及來試看看有多好用

準備昨天烘的黃金曼特寧約25g咖啡粉,水500cc左右約90度

將v60濾杯及濾紙還有下壺一起做溫杯動作,當然也別忘了把咖啡杯溫杯囉！

接下來開始慢慢注水別忘了控制水量及流速喔,從中心點慢慢注水

在往外劃圓,在由外劃回剛剛注水中心點

第一泡讓它潤濕悶蒸

壺嘴是鶴嘴造型剛開始一注水真是驚為天人,個人覺得很好用

壺嘴會控制你注水的流量,水也不會像一般看到的台製或大錄製的壺會不太好控制

哇哇哇！！！！

真是一分錢一分貨阿

把手是電鍍的隔熱防燙

銅本身有保溫作用所以壺裡面的水降溫速度會變慢

難怪日本人對銅製品那麼的熱愛

好了手沖咖啡完成準備來喝咖啡配乳酪麵包

這支黃金曼特寧入口微苦但非常甘甜,個人是喜好喝黑咖啡

下午來杯手沖濾泡咖啡真是一件幸福的事

............

.............

網頁中的照片請勿直接拿去用喔！