2019年 中原大學推廣 咖啡課程x 老麥咖啡拉花課程 招生

A 咖啡職人手沖萃取入門班 不開班

時間：晚上7點至9點 12小時

學費：2600 材料費：800

課程介紹

如何使用咖啡曲線表是什麼? 如何製作莊園冰咖啡？

本堂課將帶你認識咖啡莊園產地與咖啡深入探討咖啡學員實作手沖咖啡V60濾杯及日有田燒濾杯萃取概念。

咖啡顆粒與水結合，磨豆機的好壞影響，咖啡顆粒的表面過萃。

最夯的美國愛樂壓咖啡器材結合了滴漏和濾壓式咖啡機的特點，不只耐用、便於攜帶，

也可以煮出高品質的咖啡。愛樂壓沖泡出的咖啡口感濃郁，且仍能保留其中細緻的風味。

※對象：對咖啡有興趣者皆可。

※上課時請攜帶350cc保溫瓶，可將成品帶回家與家人分享。

B 加盟或自創品牌 咖啡創業班 （週一）開班 小班制

時間：晚上7點至9點

2019/03/4~2019/ 04/ 8 

學費：2600 材料費：2000（含義式咖啡機操作）

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內容：三堂實作課程+三堂理論課程實作以現在最夯的手沖咖啡曲線

營業用義式咖啡機操作包括義式咖啡機保養重點，磨豆機 粗細影響。

分析細項與加盟店分析，針對個人創業自由品牌創立。
原物料差價。

對象：創業者或想了解開店秘訣

小班制：10人小班制課程結束每人送濾杯濾紙ㄧ套或聰明濾杯時尚組

C 咖啡烘焙課程入門班 （開班即將滿班）

時間：晚上7點至9點     共6堂  12小時

2019/03/7~2019/04/18 (4月4號不上課）

學費：2600 材料費：900

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內容：

學習咖啡深度品嚐咖啡香

咖啡豆烘焙，讓學員從基礎開始烘焙生豆，瑕疵豆挑選，

比較好與壞的咖啡差異。 如何養豆須知

咖啡杯測與等級認知，判斷火源影響烘焙溫度控制，手沖咖啡。

自己烘焙好的咖啡豆都可帶回家。

對象：對咖啡有興趣即可

有任何問題請FB加入老麥咖啡或是老麥咖啡LINE 官網

Ｄ咖啡拉花藝術課程  （老麥精品咖啡學苑自開課程） 折扣部分時間請注意

對象：

對咖啡有興趣者,開店業者, 咖啡拉花入門基礎

2019 第一梯次  時間：4月17號-5月22號   共6堂課程 每週三

上課時段：晚上7點 至8:50

學費：3600   材料費：1400 

📡報名折扣期間： 3/26 號前 學費 9折💰 （現金含ATM ）,不含材料費 

 💳 (刷卡） 學費9.5折  不含材料費  

### 此課程 開課前1周如果要退費 需扣300元手續費 ,個人因素課程如果缺課,沒有補課

課程內容：

基礎愛心拉花, 立體拉花, 倒入法 , 愛心圓穩定度，鬱金香

基礎義式穩定度, 萃取濃縮咖啡 

咖啡拉花練習, 水的練習穩定度, 咖啡拉花教學

人數：7-10人 

師資：同時三位老師指導

老麥精品咖啡學苑

karen 老師   Ada 老師    咖啡拉花 經驗豐富

SCA.歐洲 精品咖啡感官認證

羅紹龍老師

SCAE  歐洲精品咖啡 咖啡師認證

呂惠雯老師 jess 

中原大學教推廣教育 咖啡講師

SCA 美國精品咖啡協會指導員認證（IDP) 

SCA.歐洲精品咖啡感官認證

LINE官網：老麥咖啡

12月義式咖啡職人班招生中

義式咖啡職人班
時間：12月13號，14號共8小時
下午：3點至7點

課程大綱：
 ●咖啡機鍋爐系統
●磨豆機研磨及如何進行微調整
●填壓器濾杯分析
●佈粉的技巧
●濃縮咖啡萃取分析
●牛奶及咖啡拉花
●設備的保養

費用：

5800含材料費, 11月20好前報名繳費9折 ,2人同行 88折

📍如果你咖啡拉花想進階，報名時請先告知
老師會針對個人做指導

初級入門也可以上此堂課

想學拉花進階部分：
請在報名後經常性，水的練習☝️
不能老師會打屁屁的。💢

👨🏻‍💻不管你是開店業者或是想突破自己拉花技巧的朋友歡迎報名
還是即將開店的業者都來都來


👤彭思齊Gary 老師拉花教父
經歷：

義式咖啡師認証訓練中心負責人
PCA咖啡競賽亞洲區負責人
PCA亞太區拉花大賽主審
LAGS拉花認証高階考官
LAGS拉花認証訓練師
SCA全球精品咖啡協會訓練師
SCA全球精品咖啡協會咖啡師認証考官
SCA全球精品咖啡協會烘豆師認証考官
SCA全球精品咖啡協會沖煮認証考官
SCA全球精品咖啡協會咖啡常識考官
Coffee Fest 2010-2017世界拉花大賽選手
高雄餐旅大學咖啡認證小組導師
WBC世界咖啡師大賽福州賽區技術評審

手沖咖啡萃取變因

手沖咖啡的萃取變因

手沖咖啡萃取的變因很多時候都是因為自己掌控的關係，出現很多變因也因此變因讓我們能夠調整出更多樣的口味，沖煮出自己所喜愛的咖啡。

咖啡豆在烘焙的過程中會產生許多化學反應，如梅納反應等，這些過程會讓咖啡豆產生出焦香氣還有許多咖啡都該有的香氣因子更加成熟，當然咖啡在烘焙時的烘焙程度也會決定咖啡豆的酸、甜、苦、厚度等等

咖啡豆較淺焙的處理，本身保留的酸質比較明顯, 烘焙越深,苦味也會隨之增加，要怎麼在咖啡豆的酸、甜、苦中做出平衡取決於烘豆師的技巧。烘焙後的咖啡豆如果在此時沒有好好利用單向氣閥孔的包裝保存，會導致咖啡的香氣因子流失。

掌握原則「沖煮咖啡時間越長，是用較粗的咖啡粉，沖煮時間短，則是用較細的咖啡粉。」而我們可以避免細粉影響味覺，就是在沖泡之前在使用濾網濾過一次，將可能會影響味覺的細粉濾掉，可以多購買一個細粉過濾器讓你的杯中咖啡更加純粹。

潤濕

1. 在一開始讓咖啡碰到水，讓咖啡開始釋放分子，讓二氧化碳釋放完全，再將水注入萃取咖啡液中,停止算時間悶蒸,等待,記得千萬不要讓你的濾杯中的咖啡液體流完喔

溶解

1. 咖啡可溶分子在熱水中的過程，喜歡香甜味道的萃取時間需要短些，時間滴濾太久就會容易溶解出苦味的分子, 所以注水量的穩定度是非常關鍵及注水的速度
2. 濾杯及濾網選擇，也是非常講究的,不同品牌,不同的手沖壺就會讓 咖啡變化的因素更多  

老麥精品咖啡學苑咖啡拉花藝術課程～招生中

咖啡拉花藝術課程 (名額快滿囉）

對象：

對咖啡有興趣者,開店業者, 咖啡拉花入門基礎

第七梯次  時間：11月14號-12月19號   共6堂課程每週二  

上課時段：晚上7點 至8:50

學費：3600  材料費： 1400  

📡報名折扣期間： 11/4 號前 學費 9折💰 （現金含ATM ）,不含材料費 

 💳 (刷卡） 學費9.5折  不含材料費 

### 此課程 開課前1周如果要退費 需扣300元手續費 ,個人因素課程如果缺課,沒有補課

 

課程內容：

基礎愛心拉花, 立體拉花, 倒入法 , 愛心圓穩定度，鬱金香

基礎義式穩定度, 萃取濃縮咖啡 

咖啡拉花練習, 水的練習穩定度, 咖啡拉花教學

人數：7-10人 

師資：同時三位老師指導

老麥精品咖啡學苑

karen 老師  Ada 老師    咖啡拉花 經驗豐富

SCA.歐洲（世界）精品咖啡感官認證

羅紹龍老師

SCAE  歐洲精品咖啡 咖啡師認證

呂惠雯老師 jess 

中原大學教推廣教育 咖啡講師

SCA 美國精品咖啡協會指導員認證（IDP) 

SCA.歐洲（世界）精品咖啡感官認證

LINE官網：老麥咖啡
歡迎加入 專屬官網, 詢問其他課程

10月 週六下午班單堂體驗課程報名

10月份單堂體驗課程

單堂體驗手沖咖啡課程（實作）

時間：10月14號週六下午 2點 至 5點

費用：1500 元   1/人（當天購買咖啡豆回家可折100 元, 折扣需當天使用完畢)

人數：有限

內容：

1, 瞭解濾杯差異性及口感

2, 如何簡單手沖咖啡就上手

3, 品嚐咖啡的感官體驗

對象：

只要對咖啡有興趣 皆可, 如果您對自身的手沖還不夠穩定歡迎來上課



單堂體驗義式拉花咖啡課程

時間：10月21號 週六下午 2點 至 5點

費用：1500元  1/人  （當天購買咖啡豆回家可折100 元,折扣需當天使用完畢）

人數：有限

內容：

1, 義式咖啡基本操作

2, 如何打發奶泡

3,拉花的技巧

4, 現場操作體驗

對象：

只要對義式咖啡奶泡 有興趣 皆可, 歡迎來上課

★講師經歷：

姓名：鍾志廷

現任金車股份有限公司研究室專員

2014年WCE世界盃拉花大賽台灣選拔賽冠軍

2014年WCE世界盃咖啡師大賽台灣選拔賽第四名

2015年WCE世界盃拉花大賽台灣選拔賽亞軍

2015年WCE世界盃沖煮賽台灣選拔賽亞軍

2016年WCE世界盃拉花大賽台灣選拔賽評審

2016年WCE世界盃沖煮賽台灣選拔賽評審

2017年WCE世界盃拉花大賽台灣選拔賽評審

・已完成報名與繳費之學員如欲取消報名，請以來電通知。
・欲取消報名之學員，將以課程退費規定辦理：

1.上課日前一週欲取消報名，將扣除手續費
2.上課日前三天欲取消報名，將退還70%課程費用。
3.上課日當天欲取消報名，則不退費。
   4. 如當天無法前來上課,不退費及補課 
・如遇不可抗拒之因素, 老麥精品咖啡學苑保留修訂課程日期及取消課程的權利。

＊＊
同時報名 2 堂課程 費用 95折 




請加入 老麥咖啡line 官網

洽詢專線：03-4227056

國際競標批次 瑰夏村莊園 藝伎/瑰夏 日曬風味

Gesha Village Lot 90 Gesha 1931 Oma Block Natuarl 瑰夏村 90 號批次 Gesha1931 種 歐瑪地塊 日曬處理法

國家　　衣索比亞 (Ethiopia) 產區　　SNNPR Region 　　　　班奇馬吉(Bench Maji Zone) 　　　　Gori Gesha Forest 莊園　　藝妓瑰夏村莊園 (Gesha Village Coffee Estate) 莊園主　Adam Overton 　　　　Rachel Samuel 海拔　　1,900 – 2,100公尺 品種　　Gori Gesha Forest 　　　　Gesha 1931種 　　　　Illubabor Forest 1974種(本品種今年度未選進) 年雨量　約 1,500 - 2,000 mm 處理法　日曬

如果2016年11月咖啡展沒錯過威廉布特(Willem Boot)的精采講座， 相信對威廉布特峰迴路轉的咖啡農夢想及藝妓尋根之旅必定印象深刻， 對這隻豆子的出現更應該說是望穿秋水了。

莊園主 Adam Overton是道道地地的美國人，職業是紀錄片導演， 他的妻子Rachel Samuel則是衣索比亞人而且是一個攝影師。 兩人在2007時受託至衣索比亞拍攝一部關於咖啡的紀錄片， 隨著拍攝的進程， 與衣索比亞的土地及民眾越來越深入的接觸， 兩人建立屬於自己莊園的夢想因此萌芽。 這一切都在兩人預見了威廉布特之後有了突破性的進展， 就連莊園的選址、品種的選拔及處理法等， 也都與威廉布特有莫大的關係。迄今， 威廉布特仍每年帶團前往參訪， 並會留在莊園進行咖啡的後製處理。 瑰夏村莊園的日曬處理法， 是採用巴拿馬的日曬工法， 連高架日曬棚架各種材料都是從巴拿馬運過來的。

大名鼎鼎的一切傳說的起源， 傳奇1931藝妓/瑰夏種！同樣種植在瑰夏村莊園， 就硬是比其他的藝妓/瑰夏種晚熟超過一個月。 風味複雜多變，難以形容的神奇豆子。

風味敘述:  乾香是新鮮的藍莓與花香， 啜飲時，芒果、 鳳梨，水果糖的甜味， 並伴隨著柑橘、檸檬皮及佛手柑風味，細緻優雅、平衡感佳。

下單烘焙

半磅：1900 元

可與巴拿馬詹森藝伎 一起 優惠

台灣品牌Smart.Z 雞翅木

台灣品牌Smart.Z玄鐵黑手沖壺

開始接單預購（下週到貨）欲購從速

品名: SMART.Z頂級雞翅木咖啡沖壺

搶先預購玄鐵黑手沖壺禮盒+ 莊園咖啡豆半磅  

預購價：1990元 +莊園豆半磅380元任選口味

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商品規格

材質: SUS304不鏽鋼(18/8 stainless steel)、頂級雞翅木材、環保奈米陶瓷漆。

容量:0.55ML跟0.35ML

產地：台灣

隨壺附贈禮品的硬盒包裝

產品特色介紹

1. 精緻程度為歐洲精品等級，烤漆系列採用環保奈米陶瓷烤漆。

2. 專利角度壺嘴，點滴、大小水柱，水流穩定順暢，手感一流好控水。

3. 壺身裡面特別加裝，穩定水流的擋水墊片，不論是初學者、老手都能擁有極佳細膩穩定的水流表現。

4. 手柄完美車工一體成形，讓沖煮流程更顯順手且不燙手，手把頂級雞翅木材質有效阻絕熱源， 本產品可耐高溫，避免於瓦斯爐上加熱之使用，以免造成烤漆刮傷 。

5. 以人體工學中最佳手感及角度設計，給您完美的沖煮體驗。

6. 使用極厚1.2mm等級鋼材，壺身採用一體成型製造，耐用不易變形且不易氧化。

7. 系列商品採用SUS304不銹鋼，不含重金屬、雙酚A。

8. 符合SGS商品檢驗標準。

9. 隨壺附贈禮品的硬盒包裝

注意事項：請使用中性洗劑與柔細海棉清洗，以避免產生刮痕。

請勿重摔或重壓

老麥精品咖啡學苑咖啡課程招生中

老麥精品咖啡學苑咖啡課程招生中

老麥咖啡精品咖啡學苑 （自開課程）小班制 

A 咖啡拉花藝術課程（即將滿班）

對象：

對咖啡有興趣者,開店業者, 咖啡拉花入門基礎

第六梯次  時間：9月12號-10月24號  （10月10號休息一次）共6堂課程每週二  

上課時段：晚上7點 至8:50

學費：3600  材料費： 1400  

📡報名折扣期間： 8/30 號前 學費 9折💰 （現金含ATM ）,不含材料費 

 💳 (刷卡） 學費9.5折  不含材料費 

### 此課程 開課前1周如果要退費 需扣300元手續費 ,個人因素課程如果缺課,沒有補課

 

課程內容：

基礎愛心拉花, 立體拉花, 倒入法 , 愛心圓穩定度，鬱金香

基礎義式穩定度, 萃取濃縮咖啡 

咖啡拉花練習, 水的練習穩定度, 咖啡拉花教學

人數：7-10人 

師資：同時三位老師指導

老麥精品咖啡學苑

karen 老師  Ada 老師    咖啡拉花 經驗豐富

SCA.歐洲（世界）精品咖啡感官認證

羅紹龍老師

SCAE  歐洲精品咖啡 咖啡師認證

呂惠雯老師 jess 

中原大學教推廣教育 咖啡講師

SCA 美國精品咖啡協會指導員認證（IDP) 

SCA.歐洲（世界）精品咖啡感官認證

LINE官網：老麥咖啡

B 義式咖啡課程  （快速課程）2天 （滿班）

對象：

對義式咖啡有興趣者, 咖啡業者增加自我穩定度

對義式咖啡更加了解, 或對咖啡拉花基礎瞭解

人數：4人 

上課時段：9月15號 9月16號 週五,週六

下午：1點至5點  共2天10小時

費用 學費+材料費共 6000元
上課只限4位學員

📡報名折扣期間： 8/30 號前 學費 9折💰 （現金含ATM ）,不含材料費 

 💳 (刷卡） 學費9.5折  不含材料費 

＃＃  A+B  2門課程一起報名現金折扣88折

課程不衝突

### 此課程 開課前1周如果要退費 需扣300元手續費 ,個人因素課程如果缺課,沒有補課

課程內容：
咖啡機鍋爐系統
磨豆機研磨如何進行研磨及調整
填壓器濾杯分析
佈粉的技巧
濃縮咖啡萃取分析
牛奶及咖啡拉花
設備的保養

咖啡指導講師  ：彭思齊Gary 老師
業界知名的咖啡拉花教父

義式咖啡師認証訓練中心負責人
PCA咖啡競賽亞洲區負責人
PCA亞太區拉花大賽主審
LAGS拉花認証高階考官
LAGS拉花認証訓練師
SCA全球精品咖啡協會訓練師
SCA全球精品咖啡協會咖啡師認証考官
SCA全球精品咖啡協會烘豆師認証考官
SCA全球精品咖啡協會沖煮認証考官
SCA全球精品咖啡協會咖啡常識考官
Coffee Fest 2010-2017世界拉花大賽選手
高雄餐旅大學咖啡認證小組導師
WBC世界咖啡師大賽福州賽區技術評審

＃SCA/ SCAE 世界（歐洲）精品咖啡協會 

研磨與萃取認證課程 

即將開課

陳嘉君老師 

專業課程,認真活發 有趣 

歡迎洽詢