手沖咖啡的萃取變因

手沖咖啡萃取的變因很多時候都是因為自己掌控的關係，出現很多變因也因此變因讓我們能夠調整出更多樣的口味，沖煮出自己所喜愛的咖啡。

咖啡豆在烘焙的過程中會產生許多化學反應，如梅納反應等，這些過程會讓咖啡豆產生出焦香氣還有許多咖啡都該有的香氣因子更加成熟，當然咖啡在烘焙時的烘焙程度也會決定咖啡豆的酸、甜、苦、厚度等等

咖啡豆較淺焙的處理，本身保留的酸質比較明顯, 烘焙越深,苦味也會隨之增加，要怎麼在咖啡豆的酸、甜、苦中做出平衡取決於烘豆師的技巧。烘焙後的咖啡豆如果在此時沒有好好利用單向氣閥孔的包裝保存，會導致咖啡的香氣因子流失。

掌握原則「沖煮咖啡時間越長，是用較粗的咖啡粉，沖煮時間短，則是用較細的咖啡粉。」而我們可以避免細粉影響味覺，就是在沖泡之前在使用濾網濾過一次，將可能會影響味覺的細粉濾掉，可以多購買一個細粉過濾器讓你的杯中咖啡更加純粹。