12月義式咖啡職人班招生中

義式咖啡職人班
時間：12月13號，14號共8小時
下午：3點至7點

課程大綱：
 ●咖啡機鍋爐系統
●磨豆機研磨及如何進行微調整
●填壓器濾杯分析
●佈粉的技巧
●濃縮咖啡萃取分析
●牛奶及咖啡拉花
●設備的保養

費用：

5800含材料費, 11月20好前報名繳費9折 ,2人同行 88折

📍如果你咖啡拉花想進階，報名時請先告知
老師會針對個人做指導

初級入門也可以上此堂課

想學拉花進階部分：
請在報名後經常性，水的練習☝️
不能老師會打屁屁的。💢

👨🏻‍💻不管你是開店業者或是想突破自己拉花技巧的朋友歡迎報名
還是即將開店的業者都來都來


👤彭思齊Gary 老師拉花教父
經歷：

義式咖啡師認証訓練中心負責人
PCA咖啡競賽亞洲區負責人
PCA亞太區拉花大賽主審
LAGS拉花認証高階考官
LAGS拉花認証訓練師
SCA全球精品咖啡協會訓練師
SCA全球精品咖啡協會咖啡師認証考官
SCA全球精品咖啡協會烘豆師認証考官
SCA全球精品咖啡協會沖煮認証考官
SCA全球精品咖啡協會咖啡常識考官
Coffee Fest 2010-2017世界拉花大賽選手
高雄餐旅大學咖啡認證小組導師
WBC世界咖啡師大賽福州賽區技術評審

手沖咖啡萃取變因

手沖咖啡的萃取變因

手沖咖啡萃取的變因很多時候都是因為自己掌控的關係，出現很多變因也因此變因讓我們能夠調整出更多樣的口味，沖煮出自己所喜愛的咖啡。

咖啡豆在烘焙的過程中會產生許多化學反應，如梅納反應等，這些過程會讓咖啡豆產生出焦香氣還有許多咖啡都該有的香氣因子更加成熟，當然咖啡在烘焙時的烘焙程度也會決定咖啡豆的酸、甜、苦、厚度等等

咖啡豆較淺焙的處理，本身保留的酸質比較明顯, 烘焙越深,苦味也會隨之增加，要怎麼在咖啡豆的酸、甜、苦中做出平衡取決於烘豆師的技巧。烘焙後的咖啡豆如果在此時沒有好好利用單向氣閥孔的包裝保存，會導致咖啡的香氣因子流失。

掌握原則「沖煮咖啡時間越長，是用較粗的咖啡粉，沖煮時間短，則是用較細的咖啡粉。」而我們可以避免細粉影響味覺，就是在沖泡之前在使用濾網濾過一次，將可能會影響味覺的細粉濾掉，可以多購買一個細粉過濾器讓你的杯中咖啡更加純粹。

潤濕

1. 在一開始讓咖啡碰到水，讓咖啡開始釋放分子，讓二氧化碳釋放完全，再將水注入萃取咖啡液中,停止算時間悶蒸,等待,記得千萬不要讓你的濾杯中的咖啡液體流完喔

溶解

1. 咖啡可溶分子在熱水中的過程，喜歡香甜味道的萃取時間需要短些，時間滴濾太久就會容易溶解出苦味的分子, 所以注水量的穩定度是非常關鍵及注水的速度
2. 濾杯及濾網選擇，也是非常講究的,不同品牌,不同的手沖壺就會讓 咖啡變化的因素更多  

老麥精品咖啡學苑咖啡拉花藝術課程～招生中

咖啡拉花藝術課程 (名額快滿囉）

對象：

對咖啡有興趣者,開店業者, 咖啡拉花入門基礎

第七梯次  時間：11月14號-12月19號   共6堂課程每週二  

上課時段：晚上7點 至8:50

學費：3600  材料費： 1400  

📡報名折扣期間： 11/4 號前 學費 9折💰 （現金含ATM ）,不含材料費 

 💳 (刷卡） 學費9.5折  不含材料費 

### 此課程 開課前1周如果要退費 需扣300元手續費 ,個人因素課程如果缺課,沒有補課

 

課程內容：

基礎愛心拉花, 立體拉花, 倒入法 , 愛心圓穩定度，鬱金香

基礎義式穩定度, 萃取濃縮咖啡 

咖啡拉花練習, 水的練習穩定度, 咖啡拉花教學

人數：7-10人 

師資：同時三位老師指導

老麥精品咖啡學苑

karen 老師  Ada 老師    咖啡拉花 經驗豐富

SCA.歐洲（世界）精品咖啡感官認證

羅紹龍老師

SCAE  歐洲精品咖啡 咖啡師認證

呂惠雯老師 jess 

中原大學教推廣教育 咖啡講師

SCA 美國精品咖啡協會指導員認證（IDP) 

SCA.歐洲（世界）精品咖啡感官認證

LINE官網：老麥咖啡
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