拉米尼塔 La Magnolia 木蘭花

拉米尼塔 La Magnolia 木蘭花

La minita莊園秉持著細心、負責的精神為顧客栽種、挑選咖啡，La minita咖啡的手選過程是從總量832,000磅的生豆中，經過篩選淘汰，最後為消費者挑選出210,000磅品質最優良的咖啡豆，這表示在這個過程 中La minita只精選了大約25%的生咖啡豆，整個作業過程完全是經由人力，在花費超過30,000小時的工作時數下所完成。 

這次介紹的木蘭花: 
木蘭花咖啡產於Irazu火山的鄰近地區，這個由火山孕育出的精品咖啡被視為哥斯大黎加的「波爾多」，這塊區域位於太平洋的分水嶺，具有明顯的乾、溼季 平均雨量是2250公釐，一年當中降雨的天數是155天左右，在這樣環境下生產出的咖啡豆較為堅硬，且空隙極小。做為三水河產區最知名的咖啡莊園之一，木蘭花咖啡一直在世界上享有極高的知名度，同時在生豆的處理程序上保有一貫的謹慎態度和優良傳統。 

咖啡豆烘焙前的工作

喝杯好咖啡前的功課

烘焙咖啡豆前先做挑豆工作把品質不好的生豆先挑出來

再做準備把生豆放置咖啡烘焙機或是手烘網內

挑豆也是個不簡單的工作

全球年產約有一百多噸瑕疵豆

為何瑕疵豆越來越多這跟全球暖化, 天災蟲禍加劇有根本的直接關係

那到底瑕疵豆都到那去了呢？

有些都在生產國時就自行消費或賤價轉賣到底瑕疵豆是否都到即溶咖啡廠還是

生產低價三合一咖啡？

這是值得深思的問題

圖中是日本手烘網

可以烘約200g左右直接接觸火源,必須要一邊搖晃一邊注意爐火

不能直接放在爐火上烘烤會直接焦掉

必須保持高度約15cm位置上慢慢烘烤

讓水份蒸發

約1-2分鐘會出現銀皮

再來聽一爆聲響

看你在烘焙什麼咖啡豆？

自行決定要喝的烘焙程度

烘好的咖啡豆最後要冷卻

冷卻後進入到單項排氣閥的袋子

封口,讓咖啡豆正常排放二氧化碳

保持新鮮度

給各位參考囉