各流各派的手沖方式

2016年世界沖煮咖啡大賽冠軍鉑谷哲, 獨創手沖咖啡4：6沖泡法    世界冠軍獲獎的基本秘訣：1、咖啡粉和沖煮用水比為1:152、將沖煮用水以4:6比分兩次沖泡3、沖泡前用熱水過一遍濾紙

咖啡明亮度的關鍵在於粗磨

4:6沖泡法一定要用較粗研磨, 才能完美提取出粗磨咖啡的風味
沖泡法中最先萃取 4，就是前段 40%的水量，要繼續細分成2次注水。
注水要保持一定的速度，才能成功提取出咖啡的酸味和甜味,記得要整體均勻渡水

金杯理論那麼金杯理論建議的1:16、1:17、1:18等定義為標準就是計算給水總量所以1:17就等於20克的豆用340 c.c的水來沖煮，並讓水從器材中流完

金杯準則，並不是沖煮的標準，它只是一個建議，一種參考

但有些店堅持要以最終萃取咖啡量當作標準或是有些人的沖煮方式，並不會讓濾杯裡的水全部流完,也就是最終萃取咖啡量最後一段注水用超大水流讓所有粉翻滾起來，但在最後翻滾完畢後就立刻移走濾杯，避免細粉沉降堵塞、泡沫下沉穿出（有些人認為，濾杯中的泡沫含有苦澀味的物質，不可接取）

另外

比較傳統的流派裡面，是非常嚴謹地講究沖煮過程中的手感和感官經驗，要求用眼看、用鼻子聞、用固定注水量的手法，來代替電子秤的用途。

關於KONO濾杯

關於KONO濾杯

KONO的濾器大致可以分為四種，名門三代加上名人

名門三代濾器的最明顯的差異便是肋骨長度，底下雖然都是一個孔的,但大小也有差異。第一代的肋骨最長，越後面的濾杯肋骨越短，流速也由第一代最快到第三代最慢，這樣的濾杯差異也讓每代濾杯在使用上都需調整沖法的細節。
為什麼大家喜愛kono濾杯ㄧ定要使用白色濾紙, 採用臭氧漂白，較無味也無毒。使用平刀磨豆機可以使咖啡風味更完整的萃取。

kono濾杯為什麼又分 名人名門？
名人是銀白色的，名門是金黃色的，下面還燙上 Meimon字樣

名門比名人略高一些，但實際上的高度差不到1mm，而且名門的腳比較高一些，所以就濾器本身的長度而言，名門可能還略短一點

名門的溝槽較深且長，底部的開口也小了，聽說有利於提高咖啡液的過水速率

現在很夯的咖啡處理法

精品咖啡現在正夯的處理法

非洲式日曬法

過去只是個專門處理次等咖啡豆的處理法，隨著時程的演進，也開始有新的發展，逐漸變成許多精品咖啡的最愛

什麼是非洲式高架棚？ 此處理法成本比較高，但是它卻讓咖啡豆可保有透氣的空間，空氣流動比較充足,  只要固定翻動，發酵的品質比過往穩定上許多。當然同時在架棚 上的咖啡豆不會受到地上灰塵、地上濕氣等因素而影響品質。

肯亞式水洗
同一般水洗法起頭流程後，先自然發酵12小時（以PH值4.5~4.8為主），接下來洗去80%~90%的果膠層，在自然發酵24小時，清洗乾淨，再浸泡在水中24小時後，進行乾燥然後入倉

蜜處理
蜜處理是去除咖啡櫻桃果皮後，留下黏稠的果肉部分，進行乾燥處理，再去除果肉層及果膠層，接著入倉。
在乾燥期間需高頻率不斷翻動，避免果肉間黏住造成發霉；且需要在短時間乾燥，以避免發酵過度；以上多種原因都會造成蜜處理法發生易變得風險，故會較其他處理法需要更多的人力及時間成本。
然後果肉的留存比例被分為幾種蜜處理法：80%果肉『黑蜜』；60%果肉『紅蜜』
40%果肉『黃蜜』20%果肉『白蜜』都有不同的風味及展現。

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基礎義式校正穩定度, 萃取濃縮咖啡 
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中原大學教推廣教育 咖啡課程講師
美國精品咖啡協會助理講師（IDP) 

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