精品咖啡現在正夯的處理法
非洲式日曬法
過去只是個專門處理次等咖啡豆的處理法，隨著時程的演進，也開始有新的發展，逐漸變成許多精品咖啡的最愛
什麼是非洲式高架棚？ 此處理法成本比較高，但是它卻讓咖啡豆可保有透氣的空間，空氣流動比較充足, 只要固定翻動，發酵的品質比過往穩定上許多。當然同時在架棚 上的咖啡豆不會受到地上灰塵、地上濕氣等因素而影響品質。
肯亞式水洗
同一般水洗法起頭流程後，先自然發酵12小時（以PH值4.5~4.8為主），接下來洗去80%~90%的果膠層，在自然發酵24小時，清洗乾淨，再浸泡在水中24小時後，進行乾燥然後入倉
蜜處理
蜜處理是去除咖啡櫻桃果皮後，留下黏稠的果肉部分，進行乾燥處理，再去除果肉層及果膠層，接著入倉。
在乾燥期間需高頻率不斷翻動，避免果肉間黏住造成發霉；且需要在短時間乾燥，以避免發酵過度；以上多種原因都會造成蜜處理法發生易變得風險，故會較其他處理法需要更多的人力及時間成本。
然後果肉的留存比例被分為幾種蜜處理法：80%果肉『黑蜜』；60%果肉『紅蜜』
40%果肉『黃蜜』20%果肉『白蜜』都有不同的風味及展現。
