什麼是杯測？
要測什麼？
其實杯測就像品選紅酒一樣以客觀且總體性地判斷咖啡的甜味
及酸味、苦味、後續餘韻和香氣、以及品質的優劣。
杯測在咖啡產地及生產國實際舉行、是咖啡的特有風味最直接
的傳達方法。在產地採購咖啡生豆時應進行杯測來判斷是否購入。
當然杯測現在在台灣咖啡界裏很多咖啡師或是自家烘焙咖啡店在要購入咖啡生豆前會做的方式
Coffee Cupping：杯測
咖啡評必要用具：
咖啡杯測匙,用來啜飲咖啡
200 ㏄容量的玻璃杯或磁杯
- 杯測是利用標準沖泡和品嚐步驟，系統性分析咖啡本身香味和滋味特質的方法。通常借助品評師的嗅覺、味覺、以及口腔的感覺。
- 杯測時，為了剌激神經末稍，聞、啜、和吞的動作，要很誇張。
- 杯測由分析咖啡的香氣、香味、滋味、嗅覺、餘韻、和濃度六個步驟組成
- 香氣Fragrance
- 把新鮮咖啡粉樣本倒進杯內，新鮮咖啡豆磨成粉之後，細胞裡面的二氧化碳會把這些氣味給釋放出來，乾香聞氣味。香氣特性表現出滋味的本質, 香氣強度反應出樣本自烘焙、磨粉至取樣時的新鮮度。
- 香味Aroma
將熱水倒進杯內的咖啡樣本。咖啡粉會浮在水面，靜止浸泡三分鐘。用咖啡匙攪拌浮在上面的咖啡粉，同時用鼻子聞其釋放出來的空氣。可以聞出像水果味、草味、到核果味的香味,聞到的香味與咖啡豆一致。
7滋味Taste使用杯測匙舀取咖啡液，靠近嘴唇，快速且用力啜吸咖啡，使咖啡充份分佈在舌頭表面，讓味蕾完全受到甜、鹹、酸、苦各種滋味所剌激。溫度會影嚮感覺反應，當然不同的感覺位置，顯示不同的特性。例如，溫度會減低糖的甜度，使舌尖先感覺到酸咖啡的麻刺感。
8 嗅覺Nose把咖啡強吸進入口內，帶著空氣，經過舌部，有機物質經蒸發作用由液態變為氣態。強吸動作把這氣體引進鼻腔，味覺和嗅覺同時對樣本獨特的香味發生作用。
9 餘韻（喉韻）Aftertaste
沖泡好的咖啡喝進口中，含幾秒鐘後，喉頭用力吞下一小部份，使水氣急速經過上顎部後面進到鼻腔。會留下像巧克力甜味，甚至是營火或煙草的氣味。餘韻有可能像丁香的刺激味或松脂味，甚至是這些氣味的綜合體。
10 濃度Body
常常聽到別人說body 到底在說什麼？其實就是濃度 , 探索咖啡液的口感, 舌頭輕輕地滑過口腔頂部,咖啡中的油脂會有油滑感覺, 咖啡的濃度由這二種感覺組成。
通常把咖啡液吐在另一個杯中，而不吞下, 以少量清水漱口，清潔味覺後，接著試下一個樣本。
其實杯測在家裡也可以自己做喔！是很有趣的
只要購買杯測碗跟杯測匙,買回去的咖啡熟豆就可以自己慢慢訓練自己的嗅覺,味覺等
8 嗅覺Nose把咖啡強吸進入口內，帶著空氣，經過舌部，有機物質經蒸發作用由液態變為氣態。強吸動作把這氣體引進鼻腔，味覺和嗅覺同時對樣本獨特的香味發生作用。
