咖啡磨豆機

為什麼咖啡要強調現磨現煮？

常常聽到咖啡師或店家說咖啡就是要現研磨現沖煮才是王道

為什麼？

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因為新鮮,咖啡研磨成粉後香氣流失會更加迅速尤其是香氣,

一旦磨成粉後細微的顆粒增加與空氣接觸的面積, 咖啡的新鮮度就更加難維持新鮮度

通常有分家用與商業用型磨豆機

家用還有分手搖磨豆機（可調整粗細度）與可調粗細度的自動磨豆機

要如何去挑選適合自己的?

1. 如果是自動磨豆機, 馬達的馬力必須強，轉速更低，以免運轉久了之後造成發熱問題，導致研磨出來的咖啡粉因為溫度過高而變質走味。

2.更重要的還有刀盤的細緻度，必須在研磨時能做出更細微的刻度調整，以應付Espresso所需的細粉到手沖所需的粗顆粒

↳另外手搖磨豆機建議用陶瓷刀盤,可以水洗以及調整粗細度,要注意的是再研磨同時刀盤不要太容易晃動 ,因為如果太容易晃動,咖啡粉末容易不均勻,也會變成細粉太多,沖煮出來的咖啡容易雜味..

還有一款砍豆機螺旋槳式的刀片

磨豆的方式是用劈砍的就是螺旋槳會不斷地轉動, 以將咖啡豆磨碎，因此也被稱為「砍豆機」。

螺旋槳式可以說是磨豆機最多人使用的因為價格便宜又可以直接插電方便快速，但是缺點是 必須用肉眼看粉末粗細自己決定時間, 刀片在重複砍劈豆子的次數, 決定了咖啡粉末的粗細程度，咖啡粉會呈現不規則的形狀

造成在磨豆時咖啡粉的香氣就已提早被釋放, 因為咖啡粉的粗細度不容易掌控，更因為不規則的形狀，磨出來的咖啡粉有粗有細, 就會造成沖煮時萃取的不均勻。

所以老麥非常不推薦此款砍豆機,儘管它價格便宜💢

下次將介紹市面上幾款咖啡磨豆機比較

我們就下回見囉！👋 👋👋👋👋

Skale 電子秤 App

今天要來介紹

skale 第二代智慧秤

沖煮過程中有語音

skaleII在外型上完全大改款，從一代是比較冷調的鋼琴烤漆第二代大走彩色路線，還增加為三個顏色,在價格上非誠的親民（台幣2000元）有找

活潑綠, 尊貴白, 紳士灰 （老麥幫他取的名字）

可說是目前c/p值最高的【搭載沖煮APP的智慧秤】 APP功能非常強大，2大亮點是

• 1.完整收錄自己的沖煮狀況，長期紀錄、比對，對沖煮穩定度有明顯提升
• 2.可以觀察其他高手的沖煮曲線, 變數，高手的意圖和技術你可以觀察吸收，除了具備0.1g的精度、快速的反應，SKALE還能與APP連線，擁有的可能性無限。

搭配功能強大免費APP的情況下

功能面上就已經算是相當超值, 秤檯和機身可以輕鬆拆卸，避免機身碰到水或汙染因此在使用時請盡量減少讓機身碰水，防潑水，但並不具真正的防水功能

沖煮咖啡的時候就如同曲線般注入就可以了，曲線上升就跟著注入熱水，曲線停止就暫停注入，因為 Skaffee 有語音功能，因此不需要一直注視著手機螢幕也沒關係，聽語音指示即可。

最大可秤：2000g

以下我們先來看看影片

歡迎大家來上課

烘焙咖啡豆前必需做的事，是挑豆

咖啡豆烘焙風味，豆子的瑕疵比例是很重要的。

不是把咖啡豆倒進烘焙機裡就可以走開

如果手法不純熟功課沒做好，都有可能

像下列圖片呈現脫水不完全，火侯控制不好。

ㄧ般家用型烘焙機

如圖一

圖二

直火式烘焙

也是需要調整完善的火源

圖三

日本手烘網

如果手法純熟，也是可以烘出一手好咖啡豆喔。

網子距離火源約10-12cm

在烘焙時手不斷的搖晃網子讓它受熱平均，每顆豆子像在跳舞般。

楊家烘焙機100n

接下來要開課的手沖感官之旅的烘焙課程要來用專業楊家100n烘焙機

是不是很像小型烘焙廠？！

課程在11月18號開課

只要您有手沖咖啡的經驗歡迎您來上課

課程內容豐富。

有興趣的朋友可以洽詢老麥

想要喝杯好咖啡真的要感謝種植的農民及烘豆師😀

以上是老麥不負責的開講😌

最後送上京都的美照☕️